Россия – многонациональное государство, где проживает более 190 народов, каждый из которых обладает уникальными кулинарными традициями. Национальные кухни народов России представляют собой сложный синтез культур, исторических влияний и природных условий, создающий неповторимый гастрономический ландшафт. Это богатство отражает этническое разнообразие страны и является важной частью ее культурного наследия.
Кухни народов России формировались под влиянием географических, климатических и культурных факторов. Например, в северных регионах преобладают блюда из рыбы, дичи и лесных ягод, такие как уха и пироги с рыбной начинкой.
В поволжских и уральских регионах сильно влияние татарской, башкирской и удмуртской кухонь, где популярны эчпочмак и шанги. В книге Арслановой И. А. «Лучшие блюда башкирской кухни» автор делится огромным опытом работы в сфере индустрии питания. В книгу вошли рецепты башкирских блюд, современных фирменных блюд, а также изысканных блюд к праздничному столу.
Кавказская кухня известна блюдами из мяса и сыра, такими как хычины. В «Кухне гор» Залины Борисовой можно познакомиться с кулинарным колоритом семи российских регионов.
В современной России наблюдается возрождение интереса к национальным кухням. Это проявляется и в популярности ресторанов и фестивалей, посвященных традиционной кухне и в развитии гастрономического туризма, который позволяет познакомиться с кулинарными традициями разных регионов.
Национальные кухни – это живое наследие, которое продолжает развиваться, сохраняя свою уникальность. Они не только отражают историю и культуру каждого народа, но и способствуют единству многонационального российского общества. Изучение и сохранение этих кулинарных традиций является важной задачей для поддержания культурного разнообразия страны.
При подготовке выставки использовались издания из фонда ФГБНУ ЦНСХБ: монографии, учебные пособия, статьи, авторефераты.
С выставкой можно ознакомиться в электронном каталоге и зале каталогов ЦНСХБ по адресу: Москва, Орликов пер., д. 3Б.
Шифр: 07-11985
Арсланова И. А., Кухня народов Башкортостана/ И. А. Арсланова — 2007 г.
Шифр: 09-12762
Фролова А. Н., Этнические традиции питания детей коренных народов Северо-Востока России/ А. Н. Фролова — 2008 г.
Шифр: 10-4145
Похлебкин В. В., Национальные кухни наших народов: поваренная книга/ В. В. Похлебкин — 2009 г. (Собрание избранных произведений. В. В. Похлебкин) (Популярная кулинария)
Шифр: 10-5719
Рамазанова З. Б., Пища народов Южного Дагестана (народности лезгинской группы) в XIX - начале XX вв./ З. Б. Рамазанова — 2009 г.
Шифр: 12-2533
Васюкова А. Т., Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий кухонь народов России для предприятий общественного питания/ под ред. проф. А. Т. Васюковой — 2012 г.
Шифр: 25-507
Белошеева Е. Г., Поморская рассыпуха. Рецепты поморской кухни/ МБУК "Терская межпоселенческая библиотека", Детская районная библиотека п. Умба — 2023 г.
Шифр: 25-955
Мельникова И., Калужская кухня. История одной культуры: 6+/ Ирина Мельникова — 2024 г. (Путеводитель со вкусом)
Шифр: 24-5247Б
Пасельцар М. А., За столом. Стиль. Посуда. Петербург: [16+]/ Мария Пасельцар — 2024 г.
Шифр: 24-1864
Первушина Е. В., За столом со Сталиным: история эпохи в рецептах и меню. Что было на столе колхозника и первого секретаря? Неподкупные свидетели: кулинарные книги конца XIX - середины XX в.: 16+/ Елена Первушина — 2024 г.
Шифр: 24-4153
Евдокимова Ю. В., Потаённая Россия. От блинов до ухи: путешествие за рецептами и тайнами старых городов: [16+]/ Юлия Евдокимова — 2024 г. (Еда, города, истории. Книги со вкусом путешествий)
Шифр: 24-4126
Шевяков А. Ю., Гастрономический атлас Тамбовского края/ Автономная некоммерческая организация "Специализированная творческая элитная лаборатория сервиса и искусства" — 2024 г.
Шифр: 24-1746
Рецепты СССР. Кухня на плите и примусе: [16+] — 2023 г. (Советское наследие)
Шифр: 23-4412
Первушина Е. В., За столом с Пушкиным: чем угощали великого поэта. Любимые блюда, воспетые в стихах, высмеянные в письмах и эпиграммах. Русская кухня первой половины XIX века: 16+/ Елена Первушина — 2023 г.
Шифр: 24-6665
Борисова З., Кухня гор. Невероятные кулинарные приключения: рецепты с историями и терпкий аромат блюд Кавказа: [16+/ Залина Борисовна] — 2025 г.
Шифр: 24-5244
Григорьева Ю., Путешествие в мир тюркской кухни: [16+/ Юлия Григорьева] — 2024 г.
Шифр: 24-5706
В Питере есть!: самые вкусные блюда Северной столицы: [16+] — 2024 г. (Кулинарное открытие)
Шифр: 24-5841
Тимофеева А. С., Якутская кухня: рецепты любимых блюд/ составитель А. С. Тимофеева — 2024 г.
Шифр: 25-180
Арсланова И. А., Лучшие блюда башкирской кухни. Традиции сквозь века: [12+]/ И. А. Арсланова — 2024 г.
Шифр: 21-5597
Иванова Г. В., Особенности национальных кухонь народов Севера и Юго-Восточной Сибири: монография/ Г. В. Иванова, И. Н. Пушмина, О. Я Кольман — 2021 г.
Шифр: 22-4444 3 изд.
Сюткина О. А., Русская кухня: от мифа к науке/ Ольга и Павел Сюткины — 2024 г. (Культура повседневности)
Шифр: 24-4674
Морозова С., Таганрог, Ростов-на-Дону, Краснодар: истории и рецепты Юга России: [16+]/ Светлана Морозова — 2024 г. (Литературное приложение к журналу)
Шифр: 24-2165
Сырников М., Книга о русской здоровой пище. Рецепты от Максима Сырникова: сборник: [12+]/ Максим Сырников — 2024 г. (Никита Михалков и Свой представляют)
Шифр: 24-4895
Сазонов Е., Псковская область: гастрономический гид: [0+/ редактор-составитель Евгений Сазонов] — 2024 г. (Своё)
Шифр: 21-1285
Леонова Б. А., Традиции и культура питания русского народа: учебное пособие: для студентов институтов культуры/ Б. А. Леонова — 2020 г.
Шифр: 24-5508
Евдокимова Ю. В., Кухня России: традиционные рецепты русских городов: [16+]/ Юлия Евдокимова — 2024 г. (Кулинарное открытие)
ФГБНУ ЦНСХБ
