При убое овец надо строго соблюдать ветеринарно-санитарные правила. Перед убоем животных не кормят в течение 12-24 часов с тем, чтобы освободить желудочно-кишечный тракт. Овцу подвешивают за заднюю ногу (голова должна быть примерно на высоте 20-30 см от пода). Если такой возможности нет, то овцу забивают в лежачем положении, для чего устраивают небольшой деревянный настил. В нижней части горла овцы делают продольный разрез кожи, а затем на шейных кровеносных сосудах -поперечный разрез для того, чтобы полностью обескровить животное, так как от этого зависит качество мяса и шкуры.

После обескровливания голову отделяют. Делают глубокий надрез между затылочной костью головы и первым шейным позвонком и сразу же начинают снимать шкуру. Оставлять убитую овцу в шкуре на значительный срок нельзя, так как при этом качество снятой шкуры снижается.

Снимают шкуру с овцы только пластом в такой последовательности. Кожу продольно надрезают от шеи посередине груди и брюшной полости до основания хвоста. Затем делают поперечные разрезы вдоль внутренней стороны передних ног до запястного сустава и задних ног до скакательного сустава. Дальше по кругу надрезают кожу на передних ногах ниже запястного сустава и на задних ниже скакательного сустава. Передние ноги по надрезу у запястного сустава и задние - по линии надреза скакательного сустава отделяют от туловища. С груди, живота и ног от линий разреза сначала снимают шкуру при помощи ножа, а дальше вручную. Для этого тушу подвешивают на высоту 30-40 см от пола, предварительно вставив между сухожилиями и нижним концом большой берцовой кости задних ног деревянную рейку (длина 30-40 см, диаметр 3-4 см) с зарубками на концах (см. рис.).

Эта рейка не дает срываться задним ногам при дальнейшей обработке туши. Шкуру с подвешенной туши снимают сверху вниз, не допуская при этом разрыва и порезов кожи со стороны мездры. Нельзя также оставлять прирезей мяса, жира и сухожилий. После снятия шкуры у маток от туши отделяют вымя, а затем разрезают брюшину сверху вниз до грудной клетки и в приготовленную посуду вынимают внутренние органы. Почки, как правило, оставляют на месте.

Со снятой шкуры удаляют прирези мяса, жира, кровь, а с шерстного покрова - различные загрязнения и сор. Нужно помнить, что парная шкура быстро портится, поэтому не позже чем через 1,5 часа после снятия ее необходимо законсервировать. Используют мокросоленый, сухосоленый и кислотно-солевой способы консервирования. Замораживание или высушивание шкур на солнце запрещено.

Мокросоленый способ наиболее доступный и распространенный в приусадебных условиях. Он применяется в холодное время года. Деревянный стеллаж, на котором обрабатывают шкуру, посыпают солью (помол № 2) с добавлением 2-3 % нафталина, на соль расстилают овчину мездрой кверху, расправляют и посыпают солью (в количестве 30-50 % от массы шкуры), слегка втирая ее в мездру, особенно на толстых участках кожи. После этого овчину складывают вдоль хребта пополам мездрой внутрь и оставляют на пролежку. Через 2-3 дня эту шкуру подсаливают и свертывают пакетиком. Для этого ее расстилают шерстным покровом вниз, а затем края с боков, сверху и снизу складывают к середине мездрой внутрь. Получается закрытый пакет, внутри которого мездра не высыхает, постепенно просаливаясь. В таком виде шкуру выдерживают 6-8 дней. Хорошо просолившаяся овчина имеет матовую мездру, неводянистая, хребтовая часть плотная, упругая, волосяной покров влажный.

В теплое время года применяется сухосоленый способ. Он отличается от мокросоленого тем, что расходуется меньше соли, а все операции при засолке такие же. Шкуры выдерживают в пакетах 2-3 дня, затем их просушивают в тени на шестах диаметром 4-5 см. Если навесов нет, то шкуры сушат под открытым небом вечером или рано утром, развешивая вдоль хребта мездрой наружу. Хорошо высушенная шкура должна быть упругой, с сухим шерстным покровом. Чтобы предохранить высушенную шкуру от моли, используют нафталин или парадихлорбензол (8-10 г на 1 шкуру).

Кислотно-солевой способ считается самым легким, но требует особой аккуратности. Для консервирования шкур необходимо приготовить смесь из поваренной соли (85 %), алюминиево-калиевых квасцов (7,5 %) и хлористого аммония (7,5 %), причем эта смесь должна быть тщательно перемешана, иначе консервирование будет проходить неравномерно, а это, в свою очередь, повлияет на качество овчин. На одну шкуру расходуется 1,5 кг смеси. Шкуры складывают так же, как и при мокросоленом способе. Продолжительность консервирования 5-7 дней. Этот способ применяется в любое время года.

      Порядок и техника выработки меха и кожи

Выделка кожи и меха имеет много общего, хотя в этих процессах есть и определенная специфика. Если необходимо сохранить волос, приходится вести обработку такими реактивами, которые не нарушают его связи с дермой. Это достигается в кислой среде. При выделке кож, напротив, необходимо разрушить те белки, которые обеспечивают крепление волоса. Этого добиваются щелочными обработками.

      Выделка меха

Обработка меховых шкур начинается с отмоки консервированного сырья и последующего мездрения. Эти операции можно назвать подготовительными. После них приступают к собственно выделке.

Первая операция этого процесса - обезжиривание - заключается в следующем. Из ножевой ткани удаляют жиры и жироподобные вещества. Наиболее распространен так называемый эмульсионный метод, при котором используют специальные поверхностно-активные вещества или стиральные порошки, мыло, применяя его в сочетании с содой. В таком растворе овчину моют, минимум дважды меняя раствор. Затем мойку продолжают примерно полтора часа. Этот этап технологии называют собственно обезжириванием. Необходимо следить, чтобы не происходило свойлачивания волоса. Для этого постоянно поддерживают достаточно большой объем моющего раствора, температура которого должна быть ниже 42 °С.

К сожалению, обработка в моющем растворе не всегда позволяет достаточно хорошо обезжирить овчину. Остатки жира приходится удалять с помощью глины, гипса или специальных растворителей, например, бензина. Эти вещества применяют для сухой кожи в виде влажной пасты, а затем шкуру высушивают и стряхивают или соскребают пасту.

Следующий этап - пикелирование или квашение. Достаточно выполнить только одну из них. Пикелирование проводят в растворе какой-либо кислоты или соли, а квасят шкуру в болтушке из муки, которую называют квасом.

Для приготовления пикеля обычно используют уксусную или муравьиную кислоты. Иногда для выделки крупных шкур применяют неорганические кислоты (серную или соляную).

В меховом производстве концентрация уксусной кислоты может составлять 8-10 г/л и менее. Однако при этом процесс ускоряется за счет интенсивности перемешивания и повышения температуры рабочего раствора (35-38 °С). Хороший эффект дает постепенное ступенчатое повышение концентрации уксусной кислоты. Например, пикелирование начинают при ее содержании 1 г/л, через 2 часа добавляют кислоты до содержания 1,5 г/л, еще через несколько часов - до 2 г/л и через 24 часа-до 8 г/л. Температура раствора при этом составляет 37-38 °С.

В домашних условиях при обработке шкур применяют уксусную кислоту в концентрации 20-30 г/л при комнатной температуре. Серная кислота для выделки овчины должна быть концентрации 5-6 г/л. После использования серной кислоты необходима нейтрализация в растворе тиосульфата натрия или соды.

Важную роль в процессе пикелирования играет поваренная соль. Шкура, помещенная в кислый раствор, начинает быстро впитывать воду, и ее коллагеновые волокна, набухая, закрывают все просветы. В результате мездра может превратиться в плотную стекловидную массу. Добавка соли останавливает этот процесс. Ее концентрацию в 50-60 г/л следует считать нормальной для пикеля из уксусной или другой органической кислоты. Пикель можно использовать многократно (до 10 раз), при этом необходимо добавлять в него кислоту и соль до первоначальной концентрации.

Квашение - один из старых методов обработки меха. Материалом для приготовления квасов могут служить дробленое зерно, мука, высушенные проростки ячменя.

Для быстрого закисания мучной болтушки в нее добавляют немного старых квасов. В качестве закваски можно использовать простоквашу. При полном отсутствии закваски болтушка может закиснуть и без добавок. Оптимальные условия, обеспечивающие хорошую выделку, нейтральная или слабокислая среда, температура 37-40 °С. К закваске надо добавить поваренную соль.

Продолжительность квашения овчины составляет примерно 7 дней. Готовность определяется по внешним признакам шкуры. Она приобретает некоторую сухость, становится пластичной, мездра светлеет, после сжатия кожи на ней остается белая полоска - сушинка. Связь волоса с кожевой тканью заметно ослабляется. Если задолго до конца квашения проба на щипок показывает сильное ослабление этой связи, шкуры следует перенести в пикель.

Дубление повышает носкость изделия, устойчивость шкуры к воздействию влаги, увеличивает ее прочность и эластичность. В домашних условиях применяются два способа дубления меховой овчины и кож: растительное и хромовое.

Для растительного дубления меха и одежной кожи лучше использовать южное растение сумах. Сумах кожевенный - это кустарник, произрастающий в Крыму и на Кавказе. Его листья собирают в первой декаде июля и сушат. В России широко применяют экстракты и настои сумаха - дубитель шмах. Кожа, дубленная шмахом, приобретает светло-серый цвет и имеет большую устойчивость при хранении. Другое растение, близкое по своим дубильным качествам к сумаху, - кустарник скумпия. Оно произрастает в Крыму, в южных областях Украины и в прикаспийских районах. Для дубления используются также и листья. Жители средней полосы и многих северных районов для дубления кожи широко используют ивовую кору.

Хромовое дубление осуществляется за счет атомов трехвалентного хрома, которые связывают коллагеновые волокна настолько прочно, что некоторые виды кож выдерживают даже кипячение.

Обычно кожевенники сначала готовят хромовые экстракты (концентраты), которые потом разбавляют надлежащим образом и добавляют соль. Этот дубитель традиционно называют хромовым соком.

Хромовые экстракты и дубители применяются для так называемого однованного дубления. Дело в том, что помимо него существует еще более старый двухванный метод, при котором шкуру вначале замачивают в слабом растворе хромпика, а затем помещают в ванну с восстановителем. В результате хромовые комплексы образуются прямо в толще дермы. Этот метод позволяет получить шевро высокого качества.

      Выделка кож

Начинают выделку кож с обезвоживания шкуры. Для этого готовят мазь из гашеной извести и сернистого натрия и наносят ее на мездру (бахтарма). Постепенно химические вещества пропитывают кожную ткань и проникают в луковицы волос, когда связь волоса с дермой ослабеет, шерсть удаляют тупым скребком, разложив шкуру на колоде.

Следующий процесс - золение, т. е. обработка сырья в растворе гашеной извести. Поскольку известь плохо растворяется в воде, ее берут побольше. Иногда добавляют сернистый натрий. Золение толстых шкур длится 2-5 суток, а иногда и более.

Обеззоливание - удаление кальция и снятие “нажора”. Для обеззоливания используют сульфат аммония, который взаимодействует с известью, образуя хорошо растворимое соединение кальция, и таким образом кальций, пропитавший дерму, выводится из нее.

В старину шкуры часто обезвоживали запариванием. Для этого их помещали в теплое место, укрывали и выдерживали при температуре 40 °С около суток. Затем удаляли волос тупым скребком.

Мягчение - разрушение белка ферментами. Для этого обычно используют содержимое поджелудочной железы крупного рогатого скота. Эта операция позволяет размягчать самые толстые и грубые кожи.

Дубление, как отмечалось ранее, может быть растительным и хромовым. Если дубление выполнялось таннидами ивы, никакие дополнительные операции, кроме промывки, не нужны.

После дубления кожу отбеливают. Наиболее часто в качестве отбеливателя используют перекись водорода. Однако такой сильный окислитель отрицательно влияет на кожу и мех. Поэтому после растительного дубления применяют другой способ отбеливания: высушивают, затем на 1-2 минуты замачивают в слабом растворе соды, после чего в течение трех минут обрабатывают в растворе серной кислоты (до 20 г/л).

Для улучшения свойств кожи и придания ей товарного вида применяют наполнение. Один из наиболее распространенных видов наполнения - жирование. В этом случае в кожу вводят жиры, которые обволакивают коллагеновые волокна. В результате хорошей жировки кожа становится мягкой и более прочной. Такая кожа не пропускает воду, но хорошо пропускает воздух.

Для повышения проникающей способности жиров из них готовят эмульсии. Кроме жира в эмульсию вводят так называемый эмульгатор и воду. Эмульгатор обволакивает капельки жира и мешает им слипаться друг с другом. Если хорошо взбить смесь из жира, эмульгатора и воды, капельки жира становятся микроскопическими и легко проникают в толщу дермы, где связываются с белком. Эмульсия считается качественной, если ее расслоение начинается через час после приготовления.

Готовят жировые эмульсии при температуре 40-45 °С, при рН 8-8,5. Кожи жируют, смазывая их эмульсией (намазью) или погружая в нее (окуном), а мех, как правило, только намазью.