Как проехать Контакты Включить версию сайта для слабовидящих
Библиотека
Общие сведения
Вход для зарегистрированных читателей
Электронный каталог ЦНСХБ
База данных АГРОС
Авторитетный файл наименований научных учреждений АПК
Библиотека-депозитарий ФАО
Издания ЦНСХБ
Выставки
Конференции
Электронные библиотеки ЦНСХБ
Сельскохозяйственная Электронная Библиотека Знаний (СЭБиЗ)
Биографическая энциклопедия ученых-аграриев
Сведения о закупках
Противодействие коррупции
Антимонопольный комплаенс
Вакансии

ЦЭБС АПК
Сводный каталог библиотек АПК
Каталоги библиотек АПК
Обменный фонд
Электронная библиотека Сводного каталога
Ведомственный экземпляр НИУ

Услуги
Информационные услуги
Избирательное распространение информации
Доставка документов
Терминал удаленного доступа
Виртуальное библиографическое обслуживание
Инструкции
Транслитерация
Баннеры ФГБНУ ЦНСХБ
Top.Mail.Ru Яндекс.Метрика
Главная страница
Переработка продукции животноводства

 

Устройство и использование домашних инкубаторов

 

Вывод молодняка домашней птицы в инкубаторах

 

Получение масла в индивидуальных и фермерских хозяйствах

 

Маслобойки

 

Сыры-сувениры

 

Универсальная домашняя коптильня
      Сыры-сувениры

Такие сыры хороши для подарка, особенно если их уложить в оригинальную упаковку. Они небольшие - до 0,5 кг, фигурные. В странах с развитым сыроделием их выпускают постоянно к Пасхе, Рождеству, каким-то национальным праздникам, юбилеям.

Производство сувенирных сыров можно организовать в частных или кооперативных сыродельнях. Оно оправдано, особенно в межсезонье. Технология изготовления мало отличается от приготовления твердых сыров. Основное отличие - в дополнительной обработке поверхности.

Устройство для формования сувенирных сыров круглых, овальных и цилиндрических

Устройство для формования сувенирных сыров круглых, овальных и цилиндрических

Сырную массу, полученную из сычужного, кисломолочного или сычужно-кислотного сгустка, обрабатывают до готовности (желаемая влажность 40-45%). Формуют из пласта, образованного под слоем сыворотки и спрессованного в течение 15-20 мин под гнетом (на 1 кг сырной массы). Разрезают пласт на куски желаемого размера и быстро раскладывают по прессовальным формам.

Сыры в формах накрывают крышками, выдерживают 20-30 мин, переворачивают за это время 2-3 раза. Прессуют, завернув в бязевые салфетки, 1-2 ч под давлением 5-10 кг на 1 кг сырной массы. За это время их 2-3 раза перепрессовывают, меняя дренажные салфетки и каждый раз аккуратно завертывая в них. Прессовать заканчивают, когда из сыра уже не выделяется сыворотка. Образуется сыр нужной формы с хорошо замкнутой поверхностью без трещин и пор. От качества прессования зависит товарный вид продукта. Такую ответственную процедуру удобно проводить в пружинно- или рычажно-винтовом прессе.

Готовые сыры натирают сухой солью или соляной гущей, после чего их лучше выдерживать в формах. Хорошо просаливаются эти сыры в водном или сывороточном рассоле 18-20%-ной концентрации, охлажденном до 10-12о. Продолжительностъ посолки зависит от формы и размера, а срок этот лучше подобрать опытным путем.

Созревает сыр при 12-16° две-четыре недели при относительной влажности воздуха 75-85%. Если в процессе созревания замечают плесень, продукт моют мочалкой в теплой воде, затем “наводят корку”, опуская на 1-3 сек в кипящую воду. Обсушивают в сухом прохладном помещении, но допустимо и на открытом воздухе под навесом или под струей воздуха из фена, вентилятора.

Схема пружинно-винтового пресса для сувенирных сыров цилиндрической, шарообразной, брусковой и другой формы

Схема пружинно-винтового пресса для сувенирных сыров цилиндрической, шарообразной, брусковой и другой формы

Поверхность зрелых сыров зачищают, шлифуют и наносят на нее тавро, штамп, рисунок, при желании раскрашивают пищевыми красителями или делают надписи. После всего этого хорошо бы покрыть фигурки цветными полимерно-парафиновыми сплавами, пчелиным воском. Наконец, сыры завертывают в целлофан, тонкую прозрачную бумагу или полимерную пленку, упаковывают в коробки с набором еще каких-нибудь предметов, но можно реализовывать и россыпью.

Изготовление сыров-сувениров немного канительнее, чем выработка других сыров, но и продавать их можно по более высокой цене. Особенно в наборах (два-четыре фигурных сырка, шоколадка, поздравительная открытка, игрушка). Вместо коробки подойдет и плетеная корзиночка.

Или так: сыры с рисунками на пасхальную тему, бутылка хорошего вина, шоколадка или конфеты в обертке, сувенирные изделия местных мастеров, игрушка, реклама продукции своего предприятия...

Формы можно изготавливать из металла, дерева, пищевой пластмассы или использовать формы-выемки для пряников, печенья, при наличии таланта - лепить вручную.

<<< назад дальше >>>
ЦНСХБ Россельхозакадемии, 2004


  назад   Главная страница ЦНСХБ  

Все права защищены 1998-2022 год ©Федеральное государственное бюджетное научное учреждение «Центральная научная сельскохозяйственная библиотека»